En cada plato hay una decisión política y cultural. En el Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado cada 18 de junio, una pregunta cobra fuerza: ¿quién cocina el cambio hacia un planeta más justo desde la cocina? Esta fecha no solo celebra el acto de alimentarnos, sino que visibiliza a quienes, desde los fogones, siembran futuro: mujeres comprometidas con una cocina sustentable, con ética y conciente.

El Día de la Gastronomía Sostenible, impulsado por la ONU desde 2017, reconoce que nuestra forma de cocinar y comer impacta directamente en la biodiversidad, el cambio climático, la justicia social y la equidad económica. La propuesta es clara: ingredientes de temporada, uso eficiente de recursos, respeto a saberes locales y lucha contra el desperdicio alimentario.

No se trata sólo de consumir distinto, sino de transformar todo un sistema agroalimentario desde prácticas responsables. De allí que esta fecha convoque a pensar quiénes están liderando esta revolución culinaria. Y muchas de esas voces son mujeres.

Día de la Gastronomía Sostenible: mujeres que cocinan con propósito

Desde México hasta España, chefs y activistas están redefiniendo lo que significa comer bien, al integrar prácticas ecológicas, defensa de saberes indígenas y equidad de género en cada receta.

• Elena Reygadas. Elegida la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023, impulsa desde su restaurante Rosetta (CDMX) una cocina sustentable: elimina plásticos, reutiliza ingredientes y trabaja con productores locales. Además, fundó la Beca Elena Reygadas para apoyar a mujeres en la gastronomía, combinando sostenibilidad con justicia social.
• Claudia Albertina Ruiz Sántiz. Primera chef indígena tzotzil reconocida internacionalmente. Lidera Kokono en Chiapas, donde rescata el maíz nativo, la milpa y los cultivos orgánicos. Su trabajo está anclado en el movimiento slow food y promueve la autonomía alimentaria de su comunidad.
• Belén Escrivá. Representó a España en la Semana de la Gastronomía Sostenible 2025 con el lema “Semillas locales, alimentos locales”. Su cocina visibiliza productos autóctonos y defiende la creatividad desde lo propio.
• Mercedes Bernal, Karina Mejía y Sheyla Alvarado. Desde Meroma, Siembra Comedor y Lunario, estas chefs mexicanas promueven menús de bajo impacto ambiental, compostaje, ahorro de agua, alianza con agricultores y visibilidad para ingredientes olvidados. En 2024, Sheyla Alvarado fue reconocida con la estrella verde Michelín por su enfoque integral.

La cocina sustentable también es feminista

Estas mujeres no solo cocinan. Generan redes, defienden culturas alimentarias y desafían sistemas de exclusión. Usan la gastronomía como herramienta de transformación: desde el campo hasta la mesa, desde la sororidad hasta la resiliencia climática.

El Día de la Gastronomía Sostenible nos recuerda que cada elección alimentaria es una oportunidad de construir justicia ambiental y equidad social. Detrás de esta lucha están mujeres que combinan ética, memoria y acción. Y tú, ¿qué historia vas a cocinar hoy?

Sigue leyendo:

| Día del Orgullo Autista: Mujeres en el espectro que están cambiando el mundo

| ¿Te sientes cansada emocionalmente? 3 hábitos contra el estrés y el agotamiento