En cada platillo hay una historia, y en cada historia, una mujer que guarda y protege siglos de conocimiento. Las cocineras tradicionales no solo preparan comida: transmiten memoria, identidad y resistencia cultural. Desde Yucatán hasta Oaxaca y Michoacán, su trabajo ha trascendido fronteras y ha inspirado a nuevas generaciones. Hoy conocerás a cinco mujeres cuyo talento y compromiso han puesto a México en el mapa mundial de la gastronomía tradicional.

Las historias que hoy vamos a contarte no son solo sobre recetas. Son sobre el poder de la comunidad, el liderazgo femenino y la defensa de un patrimonio que sigue vivo gracias a manos de cocineras tradicionales que no olvidan sus raíces. Y tampoco permitirán que los demás lo hagan.

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Doña Evelia: la embajadora de los huevos motuleños

Doña Evelia Isabel Arce y Escamilla, originaria de Motul, Yucatán, lleva más de 20 años perfeccionando un platillo icónico: los huevos motuleños. Aprendió desde niña en la cocina de sus abuelos y, con el tiempo, su sazón conquistó a locales y turistas. En el mercado municipal de Motul, su receta —huevos fritos, frijoles, chícharos y salsa de tomate con habanero— es parada obligatoria. Reconocida en guías como Lonely Planet Food México y 365 sabores de Yucatán, su trabajo es un orgullo estatal que conecta la tradición con el turismo gastronómico.

Suri Guzmán: voz y sabor de la cocina Zoque

Desde Copoya, Chiapas, Suri Guzmán ha dedicado su vida a preservar la cocina ancestral Zoque. Como presidenta del proyecto de cocina tradicional Zoque, impulsa el rescate y la dignificación de este patrimonio culinario. Ha representado a México en el Festival Internacional Tlali en Canadá y en encuentros nacionales, y ha sido reconocida entre “Los 100 mexicanos que inspiran a México”. Su labor trasciende la cocina: es un puente cultural que enlaza comunidades y países.

Juana Bravo Lázaro: identidad purépecha en cada platillo

Maestra cocinera tradicional de Angahuan, Michoacán, Juana Bravo Lázaro —o “Juanita”— recibió el Premio Nacional de Artes y Literatura 2024. Lleva décadas difundiendo la gastronomía tradicional purépecha, participando en eventos internacionales y en la candidatura de la cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Además, como tejedora y líder comunitaria, ha impulsado colectivos de artesanas que hoy agrupan a más de 500 mujeres, combinando el saber culinario con el empoderamiento económico.

Abigail Mendoza Ruiz: la guardiana de la cocina zapoteca

Nacida en 1960 en Teotitlán del Valle, Oaxaca, Abigail Mendoza Ruiz es cofundadora del restaurante Tlamanalli, abierto en 1990 para preservar la cocina zapoteca. Con platillos como el mole o la sopa de flores de calabaza, ha sido reconocida internacionalmente en medios como The New York Times, Gourmet y Vogue. En 2023 recibió el Premio Nacional de Artes y Tradiciones Populares, y participó en la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad. Para Abigail, cada receta es un acto de memoria y un legado para las nuevas generaciones.

Carmen “Titita” Ramírez Degollado: tradición y visión empresarial

Nacida en 1940 en Xalapa, Veracruz, “Titita” Ramírez Degollado es la mente y corazón detrás de la cadena de restaurantes El Bajío. Aprendió de su madre y su nana, y tras enviudar asumió la dirección del negocio familiar, transformándolo en un referente de la cocina mexicana auténtica. Con la ayuda de las “mayoras” ha mantenido la esencia de las recetas, al tiempo que expandió su visión empresarial, llevando la cocina veracruzana a escenarios internacionales, incluida la Guía Michelin España.

Cocineras tradicionales: patrimonio vivo de México

Estas cinco mujeres muestran que la tradición culinaria es también una herramienta de cambio social. Con cada platillo reafirman la identidad de sus comunidades, impulsan la economía local y abren caminos para que más mujeres lideren en la cocina tradicional.

La fuerza de las cocineras tradicionales está en su capacidad de innovar sin perder la raíz, y en demostrar que la gastronomía tradicional es tan relevante para el presente como para el futuro de México. Su trabajo es un recordatorio de que conservar el sabor es también conservar la historia.

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